禾
heri.brunch餐飲業 × AI 營運
煎蛋的手，
不用再停下來回訊息。
早上七點開店到中午，老闆在內場煎蛋、外場收銀，LINE 卻一直跳：「今天有開嗎？」「4 個人可以訂位嗎？」AI 照店裡的資料先回、直接把位子訂好，真正需要老闆的，才整理好送到手上。
老闆的一天：哪些時候 AI 在幫你？
點一個時間，看以前和現在差在哪。
這份示範可以操作的 9 件事
這些功能互相連動：你在「AI 客服」訂的位，會出現在「訂位與候位」；在「點餐自取」送出的單，會跳到「廚房看板」；全部都會算進「老闆後台」。
餐飲業最常卡住的 5 件事
整理自人力銀行報告與餐飲產業報導，每一項都附來源。
1
找不到人，現有的人又被雜事追著跑
104 人力銀行《2025 民生服務業人才報告》指出，餐飲類職缺供需比只有 0.1，大約 10 個職缺才有 1 位求職者回應。→ AI 客服先回訊息、接訂位
2
訂了位卻沒來，空桌就是損失
訂位平台業者表示，台灣客人訂位後約有兩成會失約；國外訂位平台則指出，收訂金的餐廳放鳥可以減少約六成。→ 訂金、前一天提醒與候補遞補
3
外送平台抽成約三成
商業周刊報導，各大外送平台對每筆訂單約抽成三成，有的更高；一般餐館的淨利率本來就不高。→ 熟客用 LINE 點餐自取
4
客人先看地圖和評論，才決定來不來
美國消費者調查指出，約九成消費者造訪店家前會先在 Google 查資訊；台灣訂位業者也表示，開通 Google 訂位後訂位量成長約 10 倍。→ 搜尋監控、評論管家
5
尖峰時段單一多，出餐順序就亂
內用、外帶、外送的單同時進來，靠手寫單和記憶，最容易漏單、做錯。→ 廚房看板把所有單排在同一個畫面
資料來源：104 人力銀行：2025 民生服務業人才報告、INSIDE：EZTABLE 預訂即預付、數位時代：餐廳如何處理 No-show、商業周刊：外送平台抽成、數位時代：Google 訂位量漲 10 倍、食力：Google 評論與餐廳。第 5 項為餐飲現場常見狀況，沒有引用統計數字。
導入方式：先小後大
- 先接 LINE 客服與訂位把菜單、營業時間、公休、停車、過敏原整理進知識庫。AI 只照店裡的資料回答；客訴、食安疑慮一律轉老闆。
- 再加點餐自取與廚房看板熟客自己下單、選取餐時間，所有單排在同一個畫面。
- 最後做叫貨、素材與搜尋監控累積幾週的訂位與銷售資料後，叫貨建議會越來越準。
不用換掉現在的 POS 或外送平台，這些功能是加在旁邊的。
AI 客服：在 LINE 裡直接把位子訂好
試著打「週六 4 位」或點下面的常見問題。AI 會一步一步問齊日期、時間和人數，查空位後直接完成訂位；客訴和食安問題則轉給老闆，並先擬好回覆。
老闆現在在…
老闆端看到的
AI 已回覆0
AI 完成訂位0
轉給老闆0
幫老闆省下約 0 分鐘（每則手動回覆以 3 分鐘估算）。
為什麼不會亂回答？
AI 只能讀店裡整理的知識庫（菜單、價格、營業時間、公休、過敏原），查不到就說「幫您轉給老闆」，不會自己編價格或成分。過敏、身體不舒服、退款這類需要判斷的事，AI 只負責收集資料，決定權留給老闆。
訂位與候位：位子滿了也不流失客人
客人可以線上訂位，客滿時在 LINE 登記候位。熱門時段收訂金、前一天自動提醒；有人取消，候補的客人立刻收到通知。
線上訂位
2位（7 位以上由老闆安排）
先選日期
訂位清單 0
防放鳥設定
現場桌位 （點「用餐中」的桌子＝客人離開、清桌）
空桌 已訂位 用餐中
現場候位 0
點餐自取：熟客自己下單，不被抽三成
客人從 LINE 打開菜單、選餐、挑取餐時間。送出後，這張單會直接出現在「廚房看板」。菜單可以切換英文、日文，給觀光客用。
購物車
同一筆訂單：外送平台 vs LINE 自取
廚房看板：內用、自取、外送的單，排在同一個畫面
每張單都有計時，超過 8 分鐘會變紅提醒。做好按一下，客人的 LINE 立刻收到「可以來拿了」。單一多，系統會自動把新訂單的取餐時間往後排。
新訂單 0
製作中 0
可取餐 0
食材叫貨：明天要叫多少，AI 先算好
依明天的訂位數、星期幾和天氣預報，估算來客數與每樣食材的建議叫貨量，再扣掉現有庫存。老闆看一眼、按一下就傳給供應商。
明天的狀況
建議叫貨單
估算方式為示範。正式版會用你店裡過去 8 週的實際銷售來校正，越用越準。
搜尋監控：客人找早午餐時，找不找得到你？
客人不只用 Google 地圖，也會直接問 ChatGPT「西區有什麼好吃的早午餐」。AI 每週檢查搜尋排名、地圖曝光和 AI 推薦，掉了就提醒，並告訴你怎麼補。以下是示意數據。
AI 搜尋有沒有推薦禾日？
| 客人問 | ChatGPT | Gemini | Google AI 摘要 |
|---|---|---|---|
| 西區早午餐推薦 | ✓ 有提到 | ✗ 沒有 | ✓ 有提到 |
| 可以帶小孩的早午餐 | ✗ 沒有 | ✗ 沒有 | ✓ 有提到 |
| 有素食的早午餐 | ✗ 沒有 | ✗ 沒有 | ✗ 沒有 |
| 早上 7 點就開的早午餐 | ✓ 有提到 | ✓ 有提到 | ✓ 有提到 |
「有素食的早午餐」三個 AI 都沒推薦禾日，但菜單其實有 3 道蛋奶素。建議：官網和 Google 商家都補上「素食選項」與過敏原說明，並加上菜單結構化資料。
Google 搜尋排名
本週建議做的 3 件事
- Google 商家的營業時間和官網不一致官網寫 07:00 開，Google 商家寫 07:30。建議統一，AI 和地圖才不會給錯資訊。
- 新機會：「親子友善 早午餐」有人在搜，店裡有兒童椅和推車空間卻沒寫出來。補一段說明和照片。
- 上週 5 則新評論，2 則還沒回AI 已擬好回覆，見「回購與評論」。
回購與評論：吃完之後，AI 幫你顧客人
早午餐靠熟客。AI 依每位客人的用餐紀錄，在對的時間自動關心，並把所有評論讀過一遍，告訴你客人最常稱讚和抱怨什麼。
一位熟客的自動關懷（示意）
林小姐・常點「酪梨班尼迪克蛋」＋燕麥拿鐵
評論裡最常出現的詞（近 90 天，示意）
「等太久」被提到 11 次，其中 9 次在週六 10–12 點。建議：這個時段開放訂位與候位通知，並加一位外場。
這個月 AI 找出的商機
本月生日的會員38 位，已排程生日券
30 天沒來的熟客27 位
只外帶飲料、沒點過餐44 位，推早餐組合
訂位放鳥 2 次以上6 位，下次需訂金
Google 評論管家
新評論一進來，好評幫你擬好感謝回覆；負評立刻通知老闆並附上處理建議。邀請評論只邀請、不送獎勵，符合 Google 的評論政策。
老闆後台：一頁看懂這週生意
客服、訂位、自取訂單、菜單毛利都在同一頁。
你剛剛在這份示範裡做的事 即時
本週客人詢問214則（示意）
AI 自動回覆80%171 則不用老闆回
線上訂位96組，放鳥 4 組
自取訂單63筆，不經外送平台
菜單體檢：哪道菜該主推、哪道該調整？
橫軸是本週銷量，縱軸是毛利率。點圓點看建議。（示意數據）
客人這週最常問
問最多的，就是官網、菜單和 Google 商家該補清楚的內容。
食材成本監控（示意）
雞蛋▲ 本月進價 +8%
酪梨▲ 換季 +15%
本週食材成本率34%（目標 32%）
酪梨進價上漲。建議本月主推「煙燻鮭魚班尼迪克」，酪梨類餐點暫不做優惠。